Procedura selettiva, per titoli e colloquio, per l’attribuzione di n. 1 incarico post-doc ai sensi dell'art. 22-bis della L. 240/2010, della durata di 12 mesi – Progetto “OLIVE" – Responsabile Scientifico: Prof. Vittorio Farina

L'attività di ricerca è finalizzata alla valorizzazione delle olive da tavola e al miglioramento delle caratteristiche nutraceutiche e polifunzionali del prodotto finale mediante l'incremento dei composti bioattivi e l'ottimizzazione dei processi di trasformazione e conservazione. Saranno studiati i principali parametri qualitativi delle produzioni olivicole da mensa, con particolare riferimento al contenuto di polifenoli, vitamine e composti ad attività antiossidante, al fine di individuare strategie innovative e sostenibili per accrescere il valore funzionale delle olive e la qualità del prodotto finale, di conseguenza aumentarne la shelf-life, durabilità e riduzione degli sprechi/alterazioni. Saranno inoltre effettuate valutazioni qualitative del prodotto ottenuto per verificarne l'accettabilità e il mantenimento degli standard richiesti dal mercato. Le attività sperimentali saranno condotte presso i laboratori del Dipartimento SAAF dell'Università degli Studi di Palermo mediante me